发布日期：2024-10-10 08:03 点击次数：160
受访人人：中国农业大学食物科学与养分工程学院教授 李再贵柚木提娜番号
藕粉、芝麻糊、杂粮粉、豆乳粉、杏仁粉……如今，超市货架上的粉糊类食物多得让东说念主头昏脑胀。除了包装好的居品，“现磨粉”也受到不少东说念主追捧。各大超市王人有干系专柜，上头摆放着芝麻、黑豆、红豆、薏仁、核桃、枸杞等各式原料，花消者不错左证需要选购，伙计现场将其磨成粉。粉糊类食物食用便捷，只需要冲入滚水即可享用，养分价值到底怎么呢？
中国农业大学食物科学与养分工程学院教授李再贵告诉《生命时报》记者，食物打成粉后，会亏本维生素等因素，保存历程中淌若与空气搏斗面积较大，容易氧化，举例脂肪氧化，不但影响居品口感，也存在一定健康风险。同期，打粉处置坎坷了食物原有结构，让一些原来深藏在食物里面的因素径直与消化说念搏斗，加速食物消化领受速率，这抵消化不好和牙口不好的东说念主来说是功德，但对需要隔断血糖者就不好了。除此以外，粉糊类食物还可能存在以下几个养分“罗网”。
第一，糖含量高，竟然有利健康的因素少。糖和糖浆是粉糊类食物浓甜滋味的主要开端。记者在超市看望中发现，某品牌红枣莲子羹配料表中第一位是大米，第二、三位鉴别是白砂糖和麦芽糊精，然后才是红枣粉和莲子。麦芽糊精所以淀粉为原料制成的瓦解产物，比淀粉大分子容易消化领受，敌手术后消化才略差的病东说念主等有一定益处，但其升血糖速率极快，可与白糖比好意思。比拟之下，现磨的粉糊类居品养分相对较好，但存在包装不当、容易变质的风险。
第二，热量高，可能含反式脂肪。在某速溶椰子粉的配料表上，名次前两位的轨范是植脂末和白砂糖。植脂末俗称“奶精”，是氢化植物油制成的，它赋予椰子粉丝滑的口感，不仅高脂肪、高热量，还可能含反式脂肪。反式脂肪易诱发心脑血管疾病，如高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等。
第三，声称的“添加钙、维生素”可能是忽悠。许多东说念主容易被粉糊类食物包装上的“添加钙”“添加维生素”等字样吸引，其实这类居品无意更好。记者发现，某款冲调燕麦片包装上标注有“高钙”字样，配料表显现其钙含量是465毫克/百克，但另外一款即食燕麦片钙含量可达440毫克/百克。其实，有些居品本人含燕麦、核桃等原料的比例很小，即便再加入一些其他养分素，如钙、维生素等，养分价值也有限，与纯燕麦、纯核桃的养分价值收支很远。
色播五月李再贵提议，挑选粉糊类食物时要防备以下几点，一是要左证自身养分需求。如有隔断体重的需求，提议优先遴选饱腹感强的淀粉豆类居品，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等；肠胃不适东说念主群，尽量遴选易领受的居品，举例大米、黑米等为主要原料的居品。需要零散领导的是，中药养生粉不可凭嗅觉盲目食用，如思用中药认真肉体，最佳在医师指点下食用。若盲目食用，可能滥竽充数。二是要看食物标签。麦芽糖浆、白砂糖、植脂末等排在前方的居品，最佳少买。淌若是冲着某种因素，比如核桃去购买居品，则要温雅配料表中核桃是否排在前三位。淌若排在很靠后的位置，评释其含量很少。三是最佳遴选大超市里有品牌的商家。此外，买粉糊类食物时不要图省事，作念到“一丝购买、尽快食用”，同期要防备密封、避光保存。（李 爽）
东说念主民网2019年10月7日柚木提娜番号
